Wintertrüffel Schokoküsse
Wintertrüffel-Schokoküsse sind eine besondere und ausgefallene Idee, um Trüffel einmal süß zu genießen.
Die feine Trüffelnote in der luftigen Eiweißmasse harmoniert überraschend gut mit der herben Schokolade und macht dieses Dessert zu einem echten Highlight. Im Video habe ich dafür Brumale-Trüffel verwendet – der Périgord-Trüffel passt aber ebenfalls hervorragend und bringt ein noch intensiveres Aroma. Perfekt, wenn du deine Gäste mit etwas Außergewöhnlichem überraschen möchtest.
Ingredients
- 2 Eiweiss ca. 60 g
- 80 g feiner Zucker
- 30 ml Wasser
- 40 g Glukosesirup
- 2 Blatt Gelatine
- 1 Packung Fertig-Schokoladenglasur Zartbitter oder Vollmilch, nach Geschmack
- 10 Eiswaffelböden oder kleine Biskuitböden
Instructions
Eiweiss aufschlagen
- Das Eiweiss in eine saubere, fettfreie Schüssel geben und bei niedriger Geschwindigkeit beginnen zu schlagen, bis es leicht schaumig ist.
Sirup kochen
- Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem kleinen Topf verrühren und erhitzen. Die Mischung auf 118 °C erhitzen (am besten mit einem Zuckerthermometer kontrollieren).
Sirup einlaufen lassen
- Den heißen Sirup langsam in einem dünnen Strahl zum Eiweiss geben, während das Eiweiss auf niedriger Stufe weiterläuft. Anschließend so lange weiterschlagen, bis die Masse dick und glänzend ist und die Schüssel wieder abgekühlt ist.
Gelatine vorbereiten
- Die Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Nach etwa 5 Minuten ausdrücken und über einem heißen Wasserbad vorsichtig auflösen.
Masse fertigstellen
- Ein wenig von der Eiweisscreme (ca. 2–3 Esslöffel) mit der geschmolzenen Gelatine verrühren, dann diese Mischung unter die restliche Eiweissmasse heben.
Türmchen spritzen
- Die fertige Schaummasse in einen Spritzbeutel mit großer Lochtülle füllen. Gleichmäßig hohe Häufchen auf die Oblaten setzen. Die Küsse etwa 30 Minuten ins Gefrierfach stellen, damit sie später leichter überzogen werden können.
Schokoladenüberzug
- Die Kuchenglasur nach Packungsanleitung schmelzen lassen. Die gekühlten Schaumküsse einzeln in die Glasur tauchen oder gleichmäßig mit einem Löffel übergießen. Auf einem Gitter abtropfen lassen.
Fertigstellen
- Die Schokoküsse bei Zimmertemperatur trocknen lassen, bis die Glasur fest geworden ist.
Tipp
- Wenn du möchtest, kannst du die Schokoküsse vor dem Trocknen mit bunten Streuseln oder feinen Nüssen bestreuen – das macht sie optisch noch schöner!.
